Месо свинско говеждо хладилна стая Доставчик

Разбирането на правилните процедури в хладилната камера за месо, независимо дали е замразено или охладено, е важно, ако искате продукти, които са възможно най-пресни, вкусни и безопасни.

Вредните бактерии започват да се развиват в суровото месо от момента, в който животното е заклано, което прави съхранението невероятно чувствителен към времето процес.Ако искате или трябва да удължите живота на вашето месо възможно най-дълго, от решаващо значение е да спазвате правилните процедури за безопасно съхранение.

Обикновено температурата падаше под -18 ℃, скоростта на замръзване на храната беше висока, микроорганизмите и ензимите основно спряха да се движат и растат, а окисляването също беше много бавно.Поради това храната може да се съхранява за по-дълъг период от време и да има по-добро качество на замразяване.Освен това замразената храна също изисква температурата в склада да бъде относително стабилна.Прекомерните температурни колебания ще доведат до разваляне на храната.

Хладилната камера за месо се използва главно за студена обработка на месни трупове като свине, говеда и овце.

1, Помещение за предварително охлаждане
Точката на замръзване на месния сок е -0,6 ~ -1,2 ℃.Когато температурата на кланичния труп след клането е около 35 ℃, той се изпраща в хладно помещение.Проектираната стайна температура е около 0 ~ -2 ℃.Температурата на месото се намалява до 4 ℃ в хладилното помещение.Поради малкия топлинен капацитет и топлопроводимостта на въздуха, увеличаването на скоростта на въздушния поток може да увеличи скоростта на охлаждане.Прекомерно силният въздушен поток обаче не може да увеличи скоростта на охлаждане в сравнение със същия период на предходната година, но значително ще увеличи загубата на сухо свиване и консумацията на енергия на повърхността на месото.Следователно, в процеса на охлаждане, скоростта на вятъра в товарното помещение на хладилното помещение е подходяща да не надвишава 2m / s и обикновено се използва по-горе 0,5m / s.Времената за циркулация на въздуха са 50 ~ 60 пъти / час, а времето за охлаждане е 10 ~ 20 часа.Средната консумация на сухо тяло е около 1,3%.

2, Охлаждаща обработка
A, Температурата е -10 ~ -15 ℃, скоростта на въздуха е 1,5 ~ 3 m / s, а времето за охлаждане е 1-4 часа.Средната стойност на енталпията на месото на този етап е около 40kj/kg, което кара повърхността на месото да образува слой лед.Не само намалява консумацията на сухо, но и ускорява процеса на охлаждане (топлопроводимостта на леда е 4 пъти по-голяма от тази на водата).

B, Температурата на студената стая е около -1 ℃, скоростта на въздуха е 0,5 ~ 1,5 m / s, а времето за охлаждане е 10 ~ 15 часа, така че температурата на повърхността постепенно се увеличава и вътрешната температура постепенно намалява, така че температурата на тялото се балансира, докато температурата на топлинния център достигне 4 ℃.Охладеното по този метод месо има добър цвят, аромат, вкус и нежност, което съкращава времето за охлаждане и намалява консумацията на сухо с 40% до 50%.Следващата снимка показва условията на процеса за бързо охлаждане на месото.